Protocolo para
degustar vinos
El vino no solo se degusta con el gusto sino con la mayor parte de los
sentidos: por su color, su aroma, la «textura» que se percibe al beberlo.
Aunque cada persona puede, obviamente, a su manera degustar los vinos, existe una
suerte de «normativa» divulgada para beber los vinos. Por ejemplo se aconseja
acompañar a las carnes blancas, en especial los pescados y mariscos con vinos
blancos y a las carnes rojas con vinos tintos o rojos de mucho cuerpo, esto
obedece a que los sabores de los vinos blancos suelen ser menos intensos que
los de los tintos y que las carnes de pescados y crustáceos son magras por lo
cual no existen tantas grasas como para dificultar la degustación de vinos de
«poco cuerpo» como suelen ser los vinos blancos.
También es costumbre que los vinos blancos se beban frescos (que tengan una
temperatura de entre 8°C a 10°C)
y que los vinos tintos se beban a «temperatura ambiente» (para esto se
descorchan aproximadamente entre una a media hora antes de ser bebidos), sin
embargo la «temperatura ambiente» correspondiente a los vinos tintos es
relativa, en un día con temperatura de más de 30°C es prácticamente absurdo
beber el vino a tal temperatura. Cuando se habla de «temperatura ambiente» la
referencia de temperatura suele ser la de la bodega y en tal caso se aconseja
beber un vino tinto que tenga una temperatura de 18°C a 25°C (algunos consideran
temperaturas incluso más bajas: 15°C,
e incluso 13°C
para los tintos jóvenes o los claretes). En cuanto a los vinos blancos,
aunque el consejo de beberlos frescos es generalizado, existe la excepción
cuando se bebe en climas fríos, por su parte los espumosos como el champagne
pueden llegar a servirse con sus botellas dentro de envases con hielo pero
resulta aberrante ponerlos en congeladores ya que una regla básica para todo
buen vino es evitar que sufra cambios bruscos de temperatura.
En cuanto al champagne, aunque es popular y divertido hacer el mayor
ruido al destapar las botellas e incluso hacer «saltar» parte de este vino al
ser destapado, la etiqueta establece que el destapado debe ser silencioso (esto
se entiende principalmente en los restaurantes, lugares en los cuales no se
debe importunar a los demás concurrentes).
El decante: existen
recipientes decantadores en los cuales se vierten los vinos para que se aireen
y se decanten sus sedimentos, en rigor la decantación de un vino solo parece
corresponder para los vinos añejos y durante mucho tiempo estacionados, en
tales casos las botellas decantadoras airean a tales vinos reincorporándoles
oxígeno y depurando los aromas.
Para los vinos finos se recomienda el uso de copas de cristal «blanco» (o
mejor dicho, lo más translúcidas posible) para poder apreciar el color y las
tonalidades del vino (excepcionalmente se usan en ocasiones copas coloreadas
para degustar los vinos blancos de Alsacia y el Rin) estas copas, poseen
una ligera combadura hacia adentro (no tan evidente como en las copas de
cognac) y una boca bastante ancha, la ligera combadura permite mantener mejor
los aromas, la boca ancha posibilita ver mejor los matices y brillos del vino.
Estas copas se llenan en sus 2/3 con vino y luego el vino se bebe lentamente
para poder apreciar las distintas «tonalidades» gustativas. Una excepción
importante en la forma de las copas para vino la constituyen las copas para
vinos espumosos como el champagne («champaña»): fue común que se bebiera el vino
espumoso en copas de amplias bocas, aunque lo más correcto es todo lo
contrario: los vinos tipo champagne se toman en copas alargadas y estrechas.
El vino «de mesa» común por lo general no requiere de tantas minucias ni
recaudos y suele ser consumido en vasos de vidrio. En Argentina es
frecuente beber los vinos más comunes, en especial los tintos con fuerte
contenido tánico,
es decir de gusto muy astringente (y por esto llamados «quebrachos»)
rebajados con soda y
con cubitos de hielo durante los días cálidos.
Origen de la información: Wikipedia
Vinos D.O.
Estuches de Regalo
